Jornadas
Encuentro Gastronómico México-España “La Mesa de Moctezuma”
El siglo XVI representa el cruce y el encuentro de caminos entre Europa y América Latina.
La aportación mutua de productos, alimentos, platillos y costumbres enriqueció a ambos continentes y marcó el inicio del mestizaje culinario entre ambos continentes.
Durante el evento, se exhibirán las especies, los vegetales, los frutos, los pescados, en fin, todos aquellos platillos y manjares que fueron artesanalmente elaborados por los pueblos mesoamericanos para recibir y sorprender y maravillar a Cortés y a sus acompañantes con motivo de la llegada a Tenochtitlan.
Juntos descubriremos las bases de la cocina prehispánica analizada como técnica, rito y ceremonia. Juntos disfrutaremos de los primeros fogones españoles de la época de la conquista y de la cocina virreinal ceremonial. Juntos degustaremos del arte dulcero de aquellos tiempos. Conozcamos las extraordinarias aportaciones que el nuevo continente dio al mundo.
Programa
Martes 5
10:00 - 10:35
Inauguración: “Las Bellezas Naturales de México”
Ponente: Oscar Fitsch
Presentador: Rafael Ansón Oliart
10:45 - 11:55
Clase teórica
Tema: Los banquetes de los tlatoque mexicas
Ponente: Maestra en Etnohistoria e Historia Jiapsy Arias González, Posgrado en Antropología, Universidad Nacional Autónoma de México
12:10 - 14:15
Demostración
Tema: Cocina mesoamericana
Ponentes: Chef Abdiel Cervantes, Centro Culinario Ambrosía y Chef Javier Ruiz Gómez, Cantina Machito-España
14:15 16:30
Comida
16:30 - 17:30
Clase teórica
Tema: Mitos mesoamericanos en torno al maíz y al cacao
Ponente: Doctora en Estudios Mesoamericanos María del Carmen Valverde, Instituto de Investigaciones Filológicas, Centro de Estudios Mayas, Universidad Nacional Autónoma de México
17:40 - 19:30
Demostración
Tema: El chocolate en Mesoamérica, Nueva España y España
Ponentes: Chef Abdiel Cervantes, Centro Culinario Ambrosía y Chef Javier Ruiz Gómez, Cantina Machito-España
Miércoles 6
10:00 - 10:35
“La Gastronomía actual en México”
Ponente: Chef Mónica Patiño
Presentador: Rafael Ansón Oliart
10:45 - 11:55
Clase teórica
Tema: Los intercambios alimentarios durante el siglo XVI
Ponente: Doctor en Estudios Latinoamericanos Federico Navarrete Linares, Instituto de Investigaciones Históricas, Universidad Nacional Autónoma de México
12:10 - 14:15
Demostración
Tema: La comida de la conquista
Ponentes: Chef Abdiel Cervantes, Centro Culinario Ambrosía y Chef Javier Ruiz Gómez, Cantina Machito-España
14:15 16:30
Comida
16:30 - 17:30
Clase teórica
Tema: El mestizaje alimentario en México
Ponente: Doctor en Antropología Luís Alberto Vargas, Instituto de Investigaciones Antropológicas, Universidad Nacional Autónoma de México
17:40 - 19:30
Demostración
Tema: El mestizaje en la cocina mexicana
Ponentes: Chef Abdiel Cervantes, Centro Culinario Ambrosía y Chef Javier Ruiz Gómez, Cantina Machito-España
Jueves 7
10:00 - 10:35
Museos y Colecciónes Artísticas en México
Ponente: Dr. Eduardo Matos
Presentador: Plácido Arango
10:45 - 11:55
Clase teórica
Tema: El tesoro del Nuevo Mundo, la incorporación de los productos americanos a la alimentación española.
Ponente: Doctora en Historia Carmen Simón Palmer, Instituto de Lengua Española del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, España
12:10 - 14:15
Clase teórica
Tema: Lo que aún guarda la tierra mexicana: productos alimentarios poco difundidos por el mundo
Ponente: Doctor en Antropología Luís Alberto Vargas, Instituto de Investigaciones Antropológicas, Universidad Nacional Autónoma de México
14:15 16:30
Comida
16:30 - 19:30
Demostración
Tema: "Tres visiones modernas - Dos mundos paralelos"
Ponentes: Chef Abdiel Cervantes, Centro Culinario Ambrosía; Chef Javier Ruiz Gómez, Cantina Machito-España y Chef Enrique Olvera, Restaurante Pujol-México
Viernes 8
10:00 - 10:35
“Chichenitza” Nueva Maravilla del Mundo
Ponente: Dra. Ma. Del Carmen Valverde
Presentador: Santiago Fisas
10:45 - 11:55
Panel foro
Tema: Balance y perspectivas de la Mesa de Moctezuma
Moderadora: Licenciada en Historia Lucía León de la Barra Mangino, Academia Mexicana de Gastronomía. Participan todos los ponentes con preguntas de los asistentes.
12:10 - 14:15
Comentarios finales y entrega de diplomas
Ponente: Doctora en Biología Consuelo Prado Martínez, Departamento de Biología, Laboratorio de Antropología, Universidad Autónoma de Madrid.
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