Hablamos con el chef peruano Mario Céspedes sobre la historia de la gastronomía peruana y sus productos. Céspedes nos cuenta su vocación a la gastronomía y su llegada a Madrid, así como el nacimiento de los restaurantes Cilindro y Ronda 14.
Visitamos el restaurante La Toquilla dentro de nuestro ciclo "De la papa al ají". Su chef, Carlos Drouet nos cuenta su historia dentro del mundo de la gastronomía y nos cuenta las peculiaridades de la cocina ecuatoriana, así como las diferencias entre la cocina costeña y la serrana. Además, preparó para nosotros dos platos: un tigrillo y un ceviche de camarón.
Visitamos el restaurante La Reina del Quinche dentro de nuestro ciclo "De la papa al ají". Su propietaria, Digna Almachi, quien nos habla de dos de sus especialidades: la bandera, que incluye los colores de la de Ecuador, y el chaulafán, un plato de la costa con influencia asiática.
Visitamos el restaurante de Doña Marthita dentro de nuestro ciclo "De la papa al ají". Su chef, Martha Elena Sisa Rodellas, de Ambato nos cuenta su historia de éxito en Madrid, donde lleva viviendo y trabajando desde hace 24 años. Nos habla de la cocina típica de Ecuador y prepara para nosotros el hornado: cerdo con maíz mote, patata chola, achiote y múltiples especias.
Visitamos el restaurante de Josepan en Madrid (Paseo de la Castellana, 170) dentro de nuestro ciclo "De la papa al ají". Hablamos con su dueño, José Humberto Rodríguez Giraldo, conocido como José Pan, quien nos cuenta las peculiaridades de la cocina colombiana, tan amplia como su geografía, y nos habla de la cadena de restaurantes/panaderías que ha abierto en Madrid.
Visitamos el restaurante Aguapanela en Madrid (Calle San Marcos 26) dentro de nuestro ciclo "De la papa al ají". Hablamos con su dueño, Harvin Orozco, que nos habla de la gastronomía colombiana, de la que destaca sus frutas y verduras. Harvin nos cuenta el origen de la idea del restaurante, que buscaba conseguir transmitir una imagen de Colombia más moderna.
Visitamos el restaurante VIPBAR y hablamos con su propietario, Vladimir Colque, quien nos habla de su historia y de la cocina boliviana. También nos prepara algunos platos: sopa de maní, el refresco de mocochinchi, el charque y el chachirrón. En el ciclo audiovisual "De la papa al ají" hacemos un viaje por la gastronomía y los productos típicos de Latinoamérica.
Visitamos el restaurante Rubaiyat y hablamos con Mariana Argeoli, su jefa de cocina quien nos habla del restaurante y de la cocina brasileña. También nos prepara un plato típico del país de pescado, la moqueca. En el ciclo audiovisual "De la papa al ají" hacemos un viaje por la gastronomía y los productos típicos de Latinoamérica.
En este episodio de "De la papa al ají" el chef de la Embajada de Canadá en España Victor Ruiz prepara para nosotros unas tortitas con arándanos y sirope de arce. De paso, nos cuenta los tipos de sirope de arce que existen y las propiedades que tienen. En el ciclo audiovisual "De la papa al ají" hacemos un viaje por la gastronomía y los productos típicos de América.
En este episodio de "De la papa al ají" el chef del restaurante Barra Alta, Daniel Roca, habla de las cualidades del bogavante y de las vieiras canadienses y prepara para nosotros cuatro platos: tartar de bogavante y vieira sobre tortita de maíz crujiente y guacamole, tortilla vaga de bogavante, suquet de bogavante con trompetas de la muerte y parmentier ligeramente trufada y alcachofa con vi